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特點:
在預熱蒸汽壓力相同情況下，真空蒸發時，其溶液沸點低，傳熱溫差增大可相應減小蒸發器的傳熱面積;
可以蒸發不耐高溫的溶液，特別適用于食品生產中的熱敏性料液的蒸發;
可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑;
操作溫度低，熱損失較少;
對料液起加熱殺菌作用，有利于食品保藏。
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