水果生產推動果汁工業發展，自1980年以來，由于中央和地方政府的重視，我國曾先后引進優良的水果品種，推廣普及先進的水果種植技術，擴大水果種植面積，水果總產量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為全世界的31.3%，水果總產量占世界水果總產量的14%，達到6237.6萬噸萬噸，居世界第一位，其中蘋果、梨為世界第一位，柑橘產量僅次于巴西和美國，居第三位。豐富的水果資源為中國果汁加工業的發展提供了原料保障。
1990年以后，是我國果汁工業的加速發展期，果汁飲料產量逐年上升，到1999年中國果汁飲料總產量達到150萬噸。1995年我國果蔬汁加工企業就已有1237家，到今年果蔬汁加工企業已遠遠超過這個數字。我國曾先后從瑞士、德國、意大利、法國、美國、芬蘭、日本等國引進了先進的果汁生產加工線，其中濃縮果汁生產線90多條，TetraPak生產線近160條，Combibloc生產線10多條以及許多易拉罐線、PET線、玻璃瓶線。其中蘋果濃縮汁生產線70條。柑橘濃縮汁、菠蘿濃縮汁等其他濃縮果汁生產線20條左右。
目前，我國的濃縮果汁大多采用鋁箔無菌大包裝袋，如蘋果濃縮汁;而冷凍濃縮橙汁多采用內襯聚乙烯袋的鐵桶。我國果汁市場上直飲型果汁和果汁飲料的包裝基本上金屬罐、紙包裝、三旋蓋玻璃瓶、PET瓶等四種形式并存。在果汁加工生產過程中，一般采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種方式。
制約因素我國果汁生產的因素主要有三個：
原料因素
由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一直困擾著加工企業。只有適合加工的、優質的汁用水果才能加工出優良的果汁產品。我國的果汁加工業是在水果種植業迅速發展、水果賣果難的基礎上發展起來的，通過果汁加工消耗多余的鮮銷果，但是鮮銷果與汁用水果對原料的要求是不一樣的，因此加工出的果汁難以滿足市場的要求，如我國生產蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而國外加工企業都有專門用于加工的水果原料基地。
技術缺乏
由于市場需求的不斷擴大所以對企業的生產效率就有很高的要求，所以很多飲料企業紛紛的都自己的果汁飲料生產線設備也進行了升級，或者是增加果汁飲料生產線，這也給果汁飲料生產線的生產企業提供了空間，但是要是國外先進果汁飲料生產線技術相比我們差距還是非常明顯的，這就要求我們不斷的對自己的技術進行升級改造，只有當技術能夠滿足企業的需求的時候，我們才能在高端的市場占有一席之地，包裝機械也面臨同樣的問題。
自主品牌少
其實平時我們市面上買的果汁大多是國外品牌，或者是被國外收購的國內品牌，我國生產果汁飲料企業不少，但是好的品牌卻少之又少，基本上很多企業變成國外品牌的代工廠。品牌文化是產品的靈魂，如何經營好自己的品牌樹立鮮明的形象，是我國果蔬企業需要學習的。據了解，目前果蔬飲料市場還缺少強勢的領導品牌。據有關數據顯示，果蔬汁市場排名前十位的品牌沒有一個市場綜合占有率超過20%，而同為飲料行業的瓶裝飲用水、碳酸飲料，市場集中度則要高出很多，前三位的領導品牌市場占有率明顯高于其他品牌。領導品牌的暫缺意味著各品牌的發展空間很大，而且一旦在果蔬汁產業勝出，就可以獲得更多的市場份額。
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